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BOBBIO PELLICE
LAS CALHETAS
Le calhetta (o cagliette)
Sono un piatto tipico molto antico della cucina piemontese, più precisamente delle valli valdesi e occitane.
ingredienti per 6 persone:
- patate 800gr
- 2 cipolle
- toma dura d'alpeggio 300 gr
- farina 200 gr
- 2 uova
- prosciutto cotto o salsiccia 100 gr
- burro e salvia per condire
Pelare le patate e gratuggiarle grossolanamente.
Avvolgere le patate in un asciugamano e strizzarle bene per eliminare l'acqua. Nel frattempo in una padella con dell'olio d'oliva rosolare le cipolle tritate con prosciutto o la salsiccia. Quando saranno ben rosolate aggiungere le patate. Lasciare cuocere leggermente facendo attenzione che le patate nono cuociano troppo disfandosi. Unire la toma tagliata a cubettini e farla sciogliere a fuoco molto lento. Aggiungere la farina mescolando bene.
Far raffreddare l'impasto e unire le uova. A questo punto modellare l'impasto con due cucchiai, ottenendo la classica forma dei gnocchi (Las calhetas) e buttarli in abbondante acqua salata. Cuocere le cagliette per circa un'ora, saltare con il burro e salvia.
La ricetta originale prevede di condire las calhetas con il burro e salvia ma sono ottimi anche con il pomodoro o con il sugo d'arrosto.